Sernik krakowski

Sernik, który każdy zna i lubi. Prawdziwy polski sernik, ciężki, tłusty, słodki z twarogiem i obowiązkowo rodzynki i skórka kandyzowana cytrynowa lub pomarańczowa. Nie dodałam rodzynek, ponieważ nie przepadam za nimi w ciastach i sernikach, ale jeżeli lubicie warto dodać.

Polecam ten niesamowicie smaczny, klasyczny sernik krakowski.

Składniki na spód:

36 dag mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

2 łyżki cukru pudru

1 małe opakowanie cukru waniliowego

2 żółtka

18 dag zimnego masła lub margaryny

3 łyżki zimnej wody lub kwaśnej smietany

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu 2 lub 3-krotnie zmielonego

15 dag  miękkiego masła lub margaryny

15 dag drobnego cukru do wypieków

1 opakowanie cukru waniliowego

8 jajek

3 łyżki budyniu waniliowego lub mąki ziemniaczanej

5 dag rodzynek /opcjonalnie/

5 dag kandyzowanej skórki cytrynowej

oraz

2 łyżki cukru pudru do posypania

1 żółtko + 1 łyżka mleka

Przygotowanie:

Masło lub margarynę posiekać z mąką, tak aby powstała kruszonka. Następnie dodać pozostałe składniki. Cukier puder najlepiej przed dodaniem przesiać.

Zagniesć ciasto szybko, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 20 minut.

Odłożyć 1/3 ciasta, a pozostałe rozwałkować o wymiarach blaszki prostokątnej ok. 32 cm x 24 cm.

Oprószyć mąką blaszkę i wyłożyć ciasto, nakłuć widelcem.

Piec 200’C przez 15 minut, następnie ostudzić.

Masło lub margarynę utrzeć z cukrami, tak aby powstała puszysta, jasna masa.

Białka oddzielić i dodawać po 1 żółtku ciągle miksując.

Następnie dodać twaróg i przesiany budyń lub mąkę ziemniaczaną oraz drobno posiekaną cytrynową skórkę kandyzowaną lekko oprószoną mąką.

Zmiksować do połączenia się składników.

Na koniec ubić białka z 2 łyżkami cukru na sztywno i połączyć w 3 porcjach z masą serową.

Masę serową przełożyć na podpieczony spód, wyrównać wierzch.

Pozostałe ciasto cienko rozwałkować i wycinać cienkie paseczki. Ułożyć w kratkę na wierzchu sernika.

Paseczki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180’C około 1 godziny.

Ciepły sernik oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego !

Sernik z malinami

Z malinami…wyśmienicie, rozpływający się waniliowy smak sernika oblany musem z moich ulubionych owoców. Polecam na ciepło i w formie tradycyjnej. Urzeknie nie jednego  bardzo wymagającego smakosza.

Sernik z malinami jest nie tylko przepyszny, a także bardzo wykwintny, podany elegancko dla moich przyjaciół.

Składniki:

25 dag herbatników kruchych

8 dag masła

50 dag twarogu mielonego lub sera w wiaderku

25 g serka mascarpone

20 dag miałkiego cukru

125 ml kwaśnej smietany

4 duże jajka

1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej

2 łyżki mąki kukurydzianej

40 dag malin + 3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Ciastka drobno pokruszyć dodać rozpuszczone masło, wymieszać i wyłożyć dno tortownicy /22 cm/, ugniatając dnem szklanki.

Odstawić do lodówki na 15 minut do schłodzenia.

Następnie podpiec w piekarniku w temp. 180’C przez 15 minut, po czym wystudzić.

Sery zmiksować z cukrem, dodać smietanę, po 1 jajku, ekstrakt waniliowy i przesianą mąkę.

Ponownie zmiksować tylko do połączenia składników.

Masę serową przełożyć do tortownicy na podpieczony spód ciasteczkowy, wyrównać wierzch.

Piec w nagrzanym piekarniku w 170’C przez 50 minut. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik do wystudzenia przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Maliny 12,5 dag przełożyć do garnka dodać 3 łyżki cukru, wymieszać i gotować przez 5-8 minut, następnie przetrzeć przez sito i odstawić do wystudzenia.

Na wierzchu sernika ułożyć pozostałe maliny i polać musem malinowym.

Smacznego !